Cartas

Entrantes

Croquetitas de marisco
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Burrata con emulsión de albahaca, tomates ecológicos de nuestra huerta y perlas de balsámico
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Ensalada de lechugas ecológicas, láminas de manzana verde con vinagreta de mostaza antigua, servida con pollo al romero desmigado y virutas de parmesano. (También sin pollo) 
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Salmorejo tradicional acompañado con cremoso de mascarpone y rúcala ecológica con dados de remolacha
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Tartar de remolacha, aguacate y nabo encurtido con salsa 
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Almejas a la brasa
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Variedad de tomates ecológicos, acompañado de ventresca de atún, cebollas tiernas y aceitunas Kalamata (Tambien sin atún) 
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Selección de crudites de temporada servidas sobre una mousse de garbanzo y aguacate
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Jamón ibérico (90gr)
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Carpaccio tibio de gambas de costa con tartare de setas boletus y perlas de limón.

Guarniciones

Patata asada
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Ensalada verde con calabacín, manzana
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Brócoli salteado y un toque de chilli
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Dados de remolacha con nata agria

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Pepino con salmorejo  

Arroces

Risotto verde de hortalizas ecológicas de nuestra huerta 
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Arroz cremoso de bogavante al carbón
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Arroz negro con vieira y crujiente de alioli suave 

Segundos

Lubina entera servida con patatas y pimientos al horno
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Calamar de Formentera al Josper servido con puré de patatas y sobrasada ibicenca con espárragos de mar
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Salmón Escocés al Josper con spaghetti de calabacín y vinagreta de pistachos    
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Lenguado salvaje a las brasas con brócoli bimi ligeramente picante
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Timbal de verduras asadas con huevo poche y 
vinagreta de albahaca (También sin huevo) 
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Quínoa salteada con verduras, queso de cabra y cremoso de berenjena ahumada
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Pasta paccheri con tomate San Marzano, queso pecorino y aceitunas negras
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Muslo de pollo ecológico deshuesado a la brasa, marinado con hierbas mediterráneas y acompañado con patatas al romero y rúcala
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Hamburguesa de Angus en pan de cristal servida con queso Mozzarella, mayonesa de pesto y patatas fritas caseras. 

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Solomillo de ternera gallega con verduras salteadas y caramelo 
de oporto 

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Magret de pato al Josper con crema de apio nabo, puré de calabaza, reducción  de maracuyá y kumquat confitado 

Granizado de miel ecológica sobre bizcocho de tomillo y crema ligera de limón
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Frutas frescas de temporada    
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Ceviche de mango con leche de coco y sorbete de lime 

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Lemon pie” crema de limón y merengue con galleta de almendras y jengibre confitado
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Tiramisú, crema de mascarpone, bizcocho de cacao y helado de café
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Sorbete de mojito 

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Cremoso de chocolate con esponjoso de pistacho, roca de maracuya y sorbete de frambuesa
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Cheese cake de maracuyá

Tortilla francesa con ensalada

Spaghetti con salsa de tomate

Pechuga de pollo a la plancha con patata fritas

Merluza rebozada con puré

Vino Tinto 

Viña Bujanda (D.O. Rioja) 

Raimat Boira Garnacha (D.O. Costers de Segre) Ecológico  

La Montesa Garnacha, tempranillo y mazuelo (D.O.Rioja) Biodinámico    

La escucha Mencia (D.O. Bierzo)         

Viña Pomal 106 Barricas Tempranillo, Garnacha, Graciano (D.O. Rioja)       

Cair Tinto fino (D.O. Ribera del Duero)      

Hacienda Monasterio Tinta del País y Cab Sauvignon (D.O. Ribera del Duero) Biodinámico        

Cap de Barberia Cabernet, Merlot, Monastrell y Fogoneu (vino de la tierra de Formentera)      

Scala Dei Mas Deu Garnacha (D.O. Priorat)     

Maison Romane Gevrey Chambertain Pinot noir (Borgoña, Francia)      

Vega Sicilia Valbuena 5ª  2013 Tinta fina y Merlot (D.O. Ribera del Duero)    

Cava y Champagne

Anna de Codorniu blanc de blanc    

Anna de Codorniu Rosado    

Raventos y Blanc reserva de la finca       

Perrier Jouet grand brut   

De Nit de Raventos y Blanc

Blason Rosè       

Perrier Jouet Belle Epoque  

    
La Grande Annee de Bollinger        

  
Dom Perignon         

Vino Blanco 

Excellens Sauvignon blanc (D.O. Rueda)   

Intramurs Chardonnay (D.O. Conca de Barberá)   

José Pariente Verdejo (D.O. Rueda)    

Muga Blanco Viura y 10% Malvasia (D.O. Rioja)        

Can Sumoi Xarel-lo (D.O. Penedés) Vino natural         

Abadia de Poblet  Macabeu y Parelllada (D.O. Conca de Barberá)        

Pazo San Mauro Albariño (D.O. Rias Baixas)        

Louro de Bolo Godello (D.O. Valdeorras)     

Gavi di Gavi Cortese (Piemonte, Italia)      

La mision Verdejo (D.O. Rueda) Ecológico       

La mar deTerras Gauda Caiño blanco Albariño (D.O. Rias Baixas)        
 
Vincent Grall Sancerre (Francia)          

Marques de Casa Concha Chardonnay (Chile)     

Joseph Drouhin Chassagne Montrachet (Borgoña, Francia)    

Corton-Charlemagne Grand Cru Domaine du Pavillon (Borgoña, Francia)       

Vino Rosado

Ramon Bilbao rosado, Garnacha (D.O. Rioja)   

Ibizkus Monastrell, Tempranillo y Syrah (Vino de la tierra de Ibiza)        

Chateau Hermitage saint-Martin Cinsault y Grenache (Provenza, Francia) Ecológico      

Scala Dei, Pla dels Angels Garnacha ( D.O.C. Priorat)       

Chateau Saint-Maur l’Excellence  (Provenza, Francia)        

Chateau de Selle, Domaines Ott Cabernet Sauvignon y Garnacha (Provenza, Francia)     

Thai Martini
Infusión de ginebra con lemon grass, zumo de manzana verde y jengibre fresco
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Puesta del Sol
Vodka Moskovskaya and Aperol agitado con zumo de piña natural, romero y rosa
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Mediterrean Mojito
Gin Mare, menta, tomillo, albahaca y naranja
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Ibiza Wave
Ron blanco, lima, azúcar, piña, menta y pimenta rosa

Nina Champagne
Champagne, vodka de frambuesa y maracuyá
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El fresco
Gin Master con pepino, manzana verde y un toque de cardamomo
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Margarita de Mora
Tequila reposado, moras y un toque de licor de mora equilibrado con lima y azúcar
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Bolero
Vodka Moskovskaya, lima, azúcar moreno, pera y lavanda 

Amante Detox
Zanahoria, apio, limón. Muy potente. Contiene mucha vitamina A para piel sana y para la vista.
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Sol den Serra
Remolacha, piña, fresa. Perfecta combinación con las vitaminas B1 y B6 de la piña y el ácido fólico de la remolacha
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Rejuvenator
Manzana verde, remolacha, apio, jengibre. Zumo rico en vitamina C potasio, acido fólico y magnesio 

Ibiza Sunshine
Zanahoria, manzana, naranja, jengibre. Efectos antiinflamatorios y antisépticos, La limpieza y beneficios 
digestivos de los ingredientes te protegerán, ayudarán a los intestinos.
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Green Goddess Detox
Manzana verde, pepino, apio, jengibre. Muy rico en potasio, magnesio, calcio, hierro, fósforo.